全聚德盛世牡丹宴

要保持北京烤鴨的高品質，除了歷經百年傳承的烹飪工藝外，原材料也是風味的關鍵。“高端的食材，加上傳承百年的工藝”才是全聚德烤鴨名揚海內外的底氣。161年前，全聚德創始人楊全仁就努力尋覓北京最優質的填鴨制作鴨坯，讓全聚德烤鴨擁有了不一般的獨特風味，成就家喻戶曉的經典品牌。

全聚德掛爐烤鴨技藝國家級非物質文化遺產

為烤鴨而生的優秀填鴨品種

全聚德掛爐烤鴨的技藝代代傳承，并在持續百年的創新中越發精湛，與此同時，作為最關鍵的原料，北京填鴨的品質和風味也同樣在現代育種和飼養技術的賦能下不斷改良。相比一百多年前，科技的發展為傳統美食帶來了更多的可能，全聚德能選用更高品質、更能發揮出掛爐烤鴨風味的填鴨品種，這就是業界知名的“南口1號北京鴨配套系”，這是由金星鴨業2006年自主培育且擁有自主知識產權的畜禽品種。也是一個專為北京烤鴨而生的品種，其肉質、外觀、脂肪含量比例等指標更加符合正宗北京烤鴨對鴨坯食材的要求。

全聚德掛爐烤鴨

全聚德掛爐烤鴨制作場景

作為與全聚德緊密合作多年的“老朋友”，金星鴨業被譽為“北京鴨的搖籃”，2018年被授權為國家級北京鴨地理標志農產品首家使用單位，70余年專注為烤鴨市場提供最正宗的烤鴨食材。既傳承了千年的古法填飼工藝，又在勞動效率和填鴨品質上做出了工藝創新。持續多年的合作讓雙方對彼此需求都十分了解，金星為全聚德生產的北京填鴨個體體重普遍大于其他餐飲同行業，更能完美體現南口1號品種的優勢，全聚德烤鴨的皮間脂、肌間脂、不飽和脂肪酸均更加豐富，肉質也更加細膩。

全聚德鴨坯

南口1號品種證書

科學飼養鑄就的高品質

與鄉村常見的雞鴨散養不同，北京填鴨的飼養是一個門檻很高的技術活，科學流程和精心的照料是保證品質的關鍵。金星鴨業養殖北京填鴨的飼料經過了嚴格的配比，飼料營養研發團隊根據不同季節、不同生長階段制定專門化飼料營養標準，并視鴨群情況定向調整微量元素、維生素、氨基酸等添加水平，保證每一只鴨子健康生長，且具有一致的高品質。

北京填鴨

北京填鴨飼料

金星鴨業的北京填鴨在干凈且綠色環保的“發酵床”上生長，松軟干燥舒適。填鴨采用低密度養殖，保證每一只鴨子都具有充足的活動空間，更自由的活動讓鴨坯品質更優秀。

低密度北京填鴨發酵床養殖

完美口感與品質安全，缺一不可

專業精心的飼養保證了全聚德烤鴨鴨坯的高品質，更細嫩的肉質和更豐富的脂肪都為掛爐烤鴨風味的釋放提供了基礎，肌肉分布均勻，且肌肉纖維達到1264根/平方毫米，鴨坯皮下脂肪厚度可達8毫米，皮脂率可達42%，烤制后肉質細嫩多汁，口感細膩，散發著濃郁的鴨肉自然香氣，無腥味雜味，即便不蘸醬也是一種難得的美味體驗。

鴨坯皮下脂肪厚度

民以食為天，食以安為本。為了確保食品安全萬無一失，金星鴨業為全聚德提供的鴨坯都能做到全程質量可追溯。每一只鴨子都有一套完整地從源頭到餐桌的 “生長檔案” 和獨有的“身份證”。消費者可掃碼得知產品生產全過程，全部生產信息納入國家農產品質量安全追溯平臺。

鴨坯全程質量可追溯

“好食材看源頭，好手藝靠傳承”，食材與技藝，任何一方都不可懈怠，才成就了全聚德烤鴨始終如一的經典美味。在追求更好味道、更高品質烤鴨的道路上，全聚德一定會腳步不停，守正創新，為廣大食客帶來更多驚喜，讓每一口都能擁有更愉悅的美味體驗。

　　 原標題：好食材看源頭 全聚德烤鴨傳承百年的好吃“秘訣”