魚子醬是指鱘科魚類的卵經鹽處理后制成的食品，被譽為“黑色黃金”。贛北小鎮這一珍饈，如今熱銷海內外。

6月11日，江西省上饒市廣信區上瀘鎮的鱘魚養殖基地生產的魚子醬。吳思瑜 攝

上瀘鎮地處武夷山北緣，青山綠水在此構筑起生態屏障。沿瀘溪河一路往上，上瀘鎮鱘魚養殖基地坐落于鄱陽湖水系信江支流的大坳水庫旁，數十個養殖池內，歐洲鰉、達氏鰉、俄羅斯鱘、西伯利亞鱘等在池水中來回擺尾。

中國水產科學研究院長江水產研究所研究員危起偉接受中新社采訪時介紹，傳統魚子醬取材自里海野生鱘魚卵，由于過度捕撈和水污染，鱘魚瀕危，野生鱘魚貿易被全面管控。如今，全球約60%的魚子醬產自中國。

“中國魚子醬發展的‘節點’，在于鱘魚人工繁殖技術的突破。”危起偉說，破解鱘魚繁育密碼的第一步是尋找好水，鱘魚是亞冷水性魚類，水溫水質直接決定了鱘魚的存活率、生長速度和魚子醬的品質。

6月11日，位于江西省上饒市廣信區上瀘鎮的鱘魚養殖基地。朱瑩 攝

在鱘魚養殖池，一條清渠，一頭連著大坳水庫，一頭通向養殖基地的魚池。“這是基地的‘血管’，源源不斷地輸送冷流水。”江西上饒鱘鰉科技有限公司總經理王艷東介紹，該基地取自大坳水庫發電的底層水，為鱘魚打造了冬暖夏涼的“空調房”。

據介紹，不同的鱘魚品種，要經過7年至20年的養殖，才能取卵。

6月11日，在江西省上饒市廣信區上瀘鎮的鱘魚養殖基地，工人正在處理魚子醬。吳思瑜 攝

這些產自大坳水庫的“黑色黃金”，已獲得HACCP體系認證、美國FDA認證等多項國際認證。中國產魚子醬受到海外消費者青睞，該基地的產品已銷往美國、加拿大、阿塞拜疆、日本、阿聯酋等國家和地區。

通過技術革新、高效的規模化養殖和完善的冷鏈物流系統，中國產魚子醬出口量穩步增長，該基地的出口訂單已排到今年10月。王艷東介紹，除了出口外，中國國內消費市場也在逐漸增長。

如今，上瀘鎮鱘魚小鎮初具規模，當地已形成從魚苗繁育到成品鱘魚養殖、加工和銷售的完整產業鏈，2024年基地鱘魚年產量200噸、年產值6000萬元人民幣，并帶動當地近200名村民實現“家門口就業”。

上瀘鎮政府相關負責人表示，未來將推動鱘魚產業與旅游、科普等融合發展，打造農文旅綜合體，將生態優勢轉化為經濟優勢。

　　 原標題：（走進中國鄉村）贛北小鎮魚子醬熱銷海內外